رس بستن یا شکرک زدن عسل

 Crystallized honey به معنای رسوب کردن و کدر شدن عسل می باشد. عسل طبیعی به دلیل داشتن دیاستاز بعد از مدتی ته نشین می شود. رس بستن تنها یک حالت فیزیکی مانند یخ زدن آب می باشد بنابراین هیچ مشکلی در خواص عسل و کیفیت آن به وجود نمی آورد.
 رس بستن یکی از ویژگی های فیزیکی محلول های اشباع از قند است و به هیچ وجه دلیلی بر کیفیت یا عدم کیفیت عسل طبیعی نمی باشد.
همه ی عسل ها اعم از طبیعی، وحشی، تغذیه (شکری) و تقلبی بعد از مدتی بسته به نوع ترکیب قندی بافت جامد و بلوری به خود می گیرند. شکرک زدن یک ویژگی عسل می باشد که البته با توجه به عوامل مختلفی زمان شکرک بستن و نوع آن می تواند متفاوت باشد که البته هیچ ارتباطی به کیفیت عسل ندارد.